菜谱原料：
光肥鸭1只1000克，红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。
制作方法：
1.光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污，再斩去尾部带有骚气的油脂、积垢和脚爪，用盐在腹腔内全部擦一遍；
2.锅内加清水1000克，将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盘。[吃地带]
风味特点：
咸甜知中，鸭肉香酥。
菜谱原料：
鸭子一只（三斤左右），老抽、生抽各二两，料酒四两，姜片、葱段各少许，八角1-2个，盐1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2—3两。
菜的做法：
1.先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌；
2.大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污；
3.重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，以鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；
4.将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，把油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，到最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁；
5.还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开。
菜谱材料：
嫩草鸭，八角，香叶，桂皮，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，海鲜酱。
菜谱做法：
1.把鸭子入水焯一下，洗净；
2.热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鸭子两面煎成金黄色；
3.在锅中放入葱姜、八角、桂皮和香叶，淋入料酒和生抽、老抽，少许盐和糖、水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软；
4.大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了。(吃地带)
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