菜谱原料：
茄子一个，番茄一个，葱一根，蒜两瓣，盐，味精，花生油，料酒。
制作方法：
1.茄子、蕃茄洗净，均切成粗丝，葱切丝，蒜用刀拍一下；
2.锅内放油烧热，下入葱丝、蒜爆香，下入切好的茄丝，然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝，翻炒即成。[吃地带]
风味特点：
咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。
菜谱材料：
西红柿2个（如果较大，1个即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，味精少许，生抽2汤匙。
菜谱作法：
1.西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用；
2.炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜，爆出味道后放入西红柿爆炒几下，后倒入茄丝儿一起翻炒；
3.感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可。
烹调提示：
1.最后的葱花建议不要少掉；
2.茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后，最后切茄子。
菜谱原料：
茄子200克，瘦猪肉50克，植物油15克，酱油、葱、姜、盐、蒜、味精各少许。
菜谱做法：
1.将瘦猪肉洗净、切成丝。茄子洗净、去皮、切成丝，葱、姜洗净切成末，蒜剥皮洗净后拍碎；
2.将锅置于火上，放油，油热后入葱、姜末煸炒，然后放肉丝煸炒，盛出；
3.再向锅中倒入油，油热后倒入茄子，加入盐，倒入肉丝一起炒，将熟时，加入酱油、蒜、味精，炒匀即成。
菜谱原料：
青豆25克，茄子(紫皮、长)250克，大葱5克，大蒜5克，酱油10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，色拉油30克。
制作方法：
1.青豆洗净，入开水锅中煮片刻，捞出沥净水分，茄子洗净去皮、切丝，葱、蒜分别洗净，葱切葱花，大蒜切末，淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用；
2.锅架火上，加油10克烧热，下茄丝煸炒，待水气稍干，取出沥油，锅内加油20克烧热，下葱花、蒜末炝锅，然后放入茄丝、青豆煸炒一下，加酱油、绍酒，用湿淀粉勾芡即成。(吃地带)
风味特点：
清素鲜嫩，味道润香。
营养功效：
1.青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
2.茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克：
茄子(紫皮、长) ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
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