菜谱原料：
水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟。
制作方法：
1.水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用）、挤去水、沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，嫩生姜削去皮、切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用；
2.炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分两次炸），不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油；
3.锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘；
4.最后在香菇条上撒上糖醋姜丝。[吃地带]
烹调提示：
干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。
风味特点：
形似脆鳝，酥松脆香。
菜谱原料：
香菇，鸡蛋，红椒，葱，姜，香菜，盐，鸡精，白糖，淀粉。
烹制方法：
1.将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀；
2.坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后再将鳝鱼倒入锅中，放入葱姜丝、红椒丝翻炒，利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即可。
菜谱原料：
鲜香菇300克，红椒一个，芹菜少许，姜丝，酱油，蘑菇精，孜然粉，胡椒粉，生粉，油。
菜谱做法：
1.将鲜香菇洗净，摘去蒂，蒂留着，和香菇盖一起做此菜，放入滚水中焯一下，再放入凉水中，捞出挤干水分，切成略粗的长条；
2.将香菇条和蒂放在盆中，倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇约用50克生粉），抓匀，腌味一会；
3.起油锅，七成热时放入拌好味的香菇，逐条放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黄色捞起，控干油；
4.另起锅放少许油，倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后，马上倒入炸好的香菇条，迅速翻炒均匀，即可出锅。（吃地带）
烹调提示：
1.炸时要注意火候，让油温保持七、八成热。
2.调味要适当，不宜太咸，孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。
3.生粉要放合适，太少就裹不住，炸出的香菇条就不脆。
菜谱原料:
香菇，葱，蒜，姜，盐，糖，香醋，花椒粉，淀粉，芝麻，酱油，香油，鸡精。
菜的做法：
1.把香菇用剪刀剪成长条、焯水（焯到香菇变软），葱、蒜、姜切末；
2.盐、糖、香醋、花椒粉、淀粉、芝麻、酱油、香油、鸡精加水调成一碗汁；
3.香菇挤出水分裹上干淀粉，用七成热的油中火炸到香菇变成金黄色；
4.炒锅加少量油加葱姜蒜末炒香后倒入调料汁烧开，加入炸好的香菇，炒匀即成。
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