菜谱原料：
活鲤鱼1条（约500-750克），料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
制作方法：
1.将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水；
2.锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜；
3.把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。[吃地带]
风味特点：
鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。
烹调提示：
用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。
菜谱配料：
活鳜鱼1尾（约重900克），姜末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，鸡汤1000克，熟猪油50克，葱10克，醋50克，绍酒10克，味精2.5克，姜汁5克，芝麻油10克，精盐3.5克。
制作方法：
1.将活鳜鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；
2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；
3.在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀每隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；
4.香菜洗净清毒、切成长2厘米的段，葱一半切成长3.3厘米的细丝、一半切成末；
5.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；
6.这时，将鳜鱼在开水里烫4-5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；
7.待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
烹调提示：
1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼腥味大，最好不用。
2.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。
风味特点：
"醋椒鱼"是一汤菜，此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
菜谱材料：
黄鱼1条(大)，油1大匙，高汤6杯(素的)，葱3根，姜1块，盐1小匙，味精1/2小匙，米酒2大匙，炼乳2大匙，醋2大匙，胡椒粉1大匙，麻油2小匙。
菜的作法：
1.鱼去鳞、鳃及内脏，整条冲洗干净，葱1根切葱花，2根直剖开、切成约3公分长片，姜拍裂、切成小块；
2.油入锅烧热，爆香葱花、姜块，加入素高汤后下鱼，再入盐、味精、米酒调味，焖煮约8分钟；
3.预先将炼乳、醋、胡椒粉、麻油放在大汤碗中，铲起鱼放碗中，再冲入鱼汤，最后洒下葱片即可。(吃地带)
风味特点：
这道汤品，味鲜而酸辣，其中所用的醋，是中国菜中喜用的调味料。
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