吃地带 >> 地方风味 >> 浙江风味 >> 叫花子鸡的做法

叫花子鸡的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-05-22
叫花子鸡的做法

  叫花子鸡的做法


  菜谱原料:
  嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸一张,精盐5克,白糖20克,姜末10克,八角2粒,料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克,水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。

  制作方法:
  1.酱油、料酒、精盐腌鸡1小时,丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身;
  2.葱花、姜末、八角煸炒,加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包裹后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
  3.酒坛泥碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹;
  4.裹好泥的鸡放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。[吃地带]

  来历故事:
  1.叫化子鸡,又名“黄泥煨鸡”。相传,明末清初,在常熟虞山脚下有一个叫化子,一连几天都没有讨得饭食,无意中偷了一只鸡,欲以充饥,但一无炊具二无调料,连煺毛的开水也无法找到,他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏,糊上泥巴,堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄,往地上一摔,鸡毛随泥巴一起脱落,香味扑鼻四溢。附近张大户的仆人路过这里,被香气诱入,讨得煨鸡之法,禀告主人。主人如法炮制,邀亲友口尝,赞不绝口,众人问主人是出自何名师,主人说,什么名师,是个叫化子,这是“叫化子鸡”。 常熟百年老店山景圆菜馆名橱朱阿二据此传说,将鸡膛内填加了几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香,成为誉满中华的常熟传统名菜。
  2.用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的:“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土句熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头不好意说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。

我要评论】 【加入收藏】 【打印本页】 【关闭窗口
上一篇: 麻辣冬瓜的做法

下一篇: 菠菜炒鸡蛋

相关链接

相关文章
菠菜炒鸡蛋[05-21]
红烧鸡腿的做法[05-20]
麻油鸡的做法[05-15]
酸辣鸡丁的做法[05-12]
鸡汁菜卷的做法[05-06]
泡椒鸡杂的做法[04-17]
最新文章
菠菜炒鸡蛋[05-21]
红烧鸡腿的做法[05-20]
山楂肉干的做法[05-19]
护国菜的做法[05-17]
麻油鸡的做法[05-15]
淡糟香螺片的做法[05-14]
关于本站|版权声明|联系方式|投稿信箱|网站留言|网站地图|友情链接
Copyright © 2007-2011 吃地带 All Rights Reserved www.chizone.cn 京ICP备08003003号 我要统计

转载文章请保留链接或注明出自“吃地带www.chizone.cn)”  美食QQ群:42902250