虎皮肉又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。下面吃地带就来给大家详细介绍下虎皮肉的做法。
菜谱原料：
带皮五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克，植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
制作方法：
1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干，而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；
2.把姜拍疏，葱切3厘米长段，把腌雪里红梗除去根梢、切成2厘米长段以后、用凉水洗净、稍干后用油炸焦待用；
3.在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫，用文火煨至3-4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8-9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15-20分钟，而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。
风味特点：
油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。
营养价值：
1.五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
2.雪里红：传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
菜谱材料：
五花肉1000克，霉干菜200克，泡红椒50克，蒜瓣2个，葱10克，姜5克，白糖10克，味精3克，酱油10克，料酒10克，花生油500克(约耗80克)。
制作过程：
1.将猪肉皮刮净残毛和脏物，泡红椒切成小块，蒜拍碎，霉干菜泡好洗净、切去根、再切成段、挤干水分，葱、姜切末；
2.把肉放入汤锅，五成熟时捞出，擦净皮上的油，趁热抹上酱油，同时把肉皮朝下放入旺油锅中，炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉；
3.把肉切成约7厘米长、1厘米厚的片，在每片中间切一刀，不要把肉皮切断，然后码在碗中，加料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、泡红椒，霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。
风味特色：
肉烂，味香浓，为佐餐之佳肴。
菜谱原料：
五花肉500克，乳豆100克，小菜心10棵，食油，生抽，老抽，糖，味精。
制作方法：
1.五花肉煮熟，放入沸油锅中走油起皮，入冷水，再把走好油的五花肉放入锅内上味卤透；
2.改刀扣入碗内，上面放乳豆，上笼蒸透，再扣入盆中勾芡，小青菜围边即成。[吃地带]
风味特点：
色泽金黄，肥糯香浓。
菜谱原料：
瘦熟羊肉，蛋黄，花椒，八角，砂仁，桂应，葱，姜，蒜，胡椒粉，淀粉，酱油，糖，食用黄色素，明油，油。
制作方法：
1.将瘦熟羊肉切成大厚片，一半用酱油、糖色沾好，一半用蛋黄、食用黄色素抹匀拌好；
2.油温七成热，将酱油拌好的肉放入油炸好（略泛黑色）捞出，
3.油温五成热，将黄色肉片下锅炸好（金黄色）捞出；
4.把肉片都切成1寸半、4分粗的肉条；
5.将黑黄两色肉条间隔平码在汤盘内，放花椒、八角、砂仁、桂应、葱、姜、蒜，上笼蒸后取下，拣去调料，控汤扣入盘中，再用炒锅加入清汤勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉，浇肉上即可上席。
风味特点：
这道菜色泽美观，肉质较烂味香，黑黄相间似虎皮。
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