龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。那龙井虾仁怎么做？龙井虾仁怎么烧更鲜美？下面吃地带就来给大家详细介绍下杭州龙井虾仁的做法。
菜谱原料：
活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制作方法：
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；
4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
风味特点：
色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
菜谱原料：
鲜虾，青豆，龙井茶，生抽，鸡蛋清，盐，葱，姜。
制作方法：
1.鲜虾剥皮、挑虾线，泡一杯龙井茶，葱姜切末；
2.将泡好的龙井茶水（略凉）倒入虾仁中，泡大约20分钟，滤出的茶叶用厨房纸擦干或凉干，待用；
3.时间到，将茶水滤去，用鸡蛋清把虾仁拌匀；
4.锅烧热倒油，将刚才处理好的茶叶倒入翻炒片刻，然后倒入虾仁翻炒，待虾仁变色后，加入葱姜末，翻炒加生抽少许，炒匀后加入青豆，加入少许水，翻炒片刻，加入适量的盐，炒匀即可。[吃地带]
温馨提示：
1.炒完茶叶后，可以把茶叶弄出，以免影响美观；
2.青豆可以先做处理，最好煮熟，这样炒青豆的时间短，不会把虾仁炒老。
杭州典故
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
乾隆典故
另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
美食QQ群：42902250