菜谱原料：
嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
制作方法：
1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软；
2.将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；
3.用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。[吃地带]
文化背景：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
菜谱原料：
熟鸡肉二两五钱，粉皮(或黄瓜、莴笋丝)八两，芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油(辣油)六钱八分，麻油(香油)二钱，冷鸡汤六钱。
操作方法：
1.粉皮切成手指条，下沸水锅氽一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内；
2.将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用；
3.芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花调成佐料，临吃时将佐料浇在鸡丝面上即成。
菜谱原料：
嫰鸡一只，葱丝白10克，调料。
制作方法：
1.鸡治净用绳捆住翅、腿，肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
2.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。(吃地带)
烹调技巧：
1.首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；
2.以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；
3.以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
菜谱材料：
熟鸡肉150克，粉皮200克，葱白末5克，熟芝麻5克，调味料：红油20cc，花生酱50克，酱油3cc，盐1克，白糖10克，味精1克，麻油3cc，花椒粉2克，醋10cc。
制作方法
1.煮熟的鸡胸肉用棒敲松、撕成丝，粉皮用水烫过、切成条；
2.将粉皮丝放在盘底，上铺鸡丝；
3.花生酱加少许鸡汤调开；
4.加入所有调味料调匀后淋在鸡丝和粉皮上，撒上熟芝麻，吃时调拌均匀。
烹调技巧：
1.鸡要选嫩的，也可适当加些鸡腿肉。
2.粉皮也可用黄瓜丝，莴苣丝替代，但要经腌制。
3.也可用鸭肉丝、牛肉丝、猪肉丝替代鸡丝。
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