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麻油鸡的做法

作者:吃地带 来源:www.ChiZone.cn 创建日期:2009-05-15
麻油鸡的做法

  麻油鸡的做法一


  菜谱原料:
  蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳各25克,油1500克,酱油40克,醋25克,葱花、蒜片各2克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克,水淀粉50克。

  制作方法:
  1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;
  2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
  3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里;
  4.坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。[吃地带]


  麻油鸡的做法二


  菜谱材料:
  鸡腿4只,红椒1只,葱1根,蒜3瓣,姜3片,油3汤匙,生抽王2汤匙,芝麻油3汤匙,米酒2汤匙,白糖1/3汤匙,盐1/5汤匙。

  制作方法:
  1.鸡腿洗净、斩成块状,姜切成片,蒜头拍扁去衣,红椒去蒂和籽、切成滚刀块,葱切成葱花;
  2.烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟;
  3.注入1碗清水煮沸,加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀;
  4.倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干;
  5.洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。(吃地带)

  烹调提示:
  1.黑芝麻油是黑色的,香味比普通芝麻油更浓郁,如果用黑芝麻油来烹调麻油鸡,其风味更佳。
  2.麻油鸡有台式和川式两种做法:台式麻油鸡是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒来烹制,使煮好的鸡肉酒味更重,麻油味更加香醇。

  营养功效:
  1.芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸,常食有保护血管、润肠通便、保护嗓子和治疗鼻炎的作用,还有润肤、祛斑、润泽头发和延缓衰老的功效。
  2.麻油鸡还适合产后的妇女食用,以达到滋阴补血、驱寒除湿的作用。

  风味特点:
  麻油鸡是四川风味菜肴,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃。

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