菜谱原料：
猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。
制作方法：
1.猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀，水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形；
2.用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
3.炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。[吃地带]
风味特点：
颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。
文化背景：
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
菜谱材料：
猪腿肉150克，水发木耳15克，地力2只，红泡椒5克，鸡蛋1个，葱8克，蒜6克，豆瓣酱18克，醋8克，黄酒6克，生油400克，麻油4克，干淀粉15克，白糖4克，酱油12克，味精、辣油、水淀粉各少许。
制作过程
1.猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片，泡椒去籽切成片，地力捣成末，木耳洗净；
2.肉片用盐、酒、味精腌渍一下，鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊，肉片放在糊里搅和；
3.将锅烧热，放油至五成热，将挂糊肉片逐步下锅，炸到肉片浮起捞出，待油温升至八成热时，肉片再投入锅内炸脆，倒入漏勺沥干油；
4.将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内，调成卤汁；
5.原锅留余油10克，下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味，把木耳和卤汁下锅，再将肉片下锅翻匀，淋上麻油、辣油、起锅装盆。
菜品特色：
甜酸带辣，外脆里嫩
菜谱原料:
猪肉200克，水发兰片40克，鲜菜心30克，水发木耳30克，全蛋浆120克，豆瓣30克，姜8克，大蒜10克，精盐2克，酱油15克，白糖10克，醋20克，味精1克，料酒20克，葱20克，油150克，芝麻油5克。
制作方法：
1.水发兰片切成薄片，木耳、菜心洗净，姜、大蒜加工成米粒，葱加工成马耳朵形，豆瓣剁细，猪肉切成长约4厘米、宽约2.5厘米、厚约0.1厘米的小块，放入碗中加精盐、料酒、全蛋浆拌均匀；
2.用酱油、醋、白糖、料酒、味精、芝麻油调成荔枝味型的味汁；
3.炒锅置中火上，放少许油烧至五成热，将肉饼放入锅中铺平，煎至一面呈黄色时，将肉饼翻面，再将另一面煎至呈黄色时，用铲将肉饼分成数块，用油微炸一下，去余油，加入肉瓣、姜、葱、炒出香味，油呈红色，加入兰片、木耳、菜心炒入味，倒入荔枝味汁，颠锅后迅速起装盘即成。(吃地带)
烹调技巧：
1.猪肉选用肥瘦相连的料，不可用全瘦的料，以免影响口感；
2.肉片与浆的比例要恰当，肉片上的浆应呈半流体状，煎制时应达到外酥内嫩的效果；
3.调味汁中不加鲜汤、水淀粉，味汁下锅后不宜久烹，应迅速起锅。
成菜风味：
色泽红，味甜酸微辣，外酥内嫩。
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