干煸四季豆怎么做？如何把握干煸四季豆火候？下面吃地带就来给大家详细介绍干煸四季豆的做法。
菜谱原料：
四季豆1斤，枚头猪肉3两，炸菜粒、虾米、葱粒各1汤匙，姜茸1茶匙，酒，盐，糖，生抽，麻油，清水。
制作方法：
1.猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎；
2.四季豆撕去筋，洗净滴干水分，放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份；
3.烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入盐、糖、生抽、麻油、清水，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
风味特点：
火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。
菜谱材料：
四季豆500克，猪肉末100克，碎米芽菜50克，干辣椒4只，葱末3大匙，姜末1茶匙，蒜3瓣（剁成茸），料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少许，盐适量。
菜的做法：
1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分；
2.锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用；
3.锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥；
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
烹调技巧：
1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
营养价值：
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。[吃地带]
风味特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
菜谱原料：
四季豆500克，蒜1头，盐5克，芝麻10克，辣椒20克，姜5克，油，盐。
菜的做法：
1.四季豆去筋掰成5cm左右长的段、洗净控干水份、辣椒剪成1cm长的段，姜切成丝，蒜一半切成片、一半切成碎备用；
2.炒锅坐热后放入四季豆进行煸炒，炒出多余水份后，盛出备用；
3.将炒锅再次放到火上加入比平时炒菜多一半的油，放入辣椒段、姜丝和蒜片爆香后再倒入四季豆进行煸炒，等饱满的四季豆呈琥珀色并全部蔫了以后调入盐、芝麻和蒜碎即可。
温馨提示：
1.在煸炒过程中可加放一粒冰糖进行调味；
2.尽量挑选嫩的四季豆，这样做出来的干煸四季豆不会柴；
3.煸炒过程中全部开到大火，一定要用炒菜铲不停的煸炒。
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