菜谱原料：
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作方法：
1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆；
2.冬菇去蒂切成片，玉兰片也切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块；
3.用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁；
4.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺；
5.锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗；
6.锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。[吃地带]
风味特点：
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
菜谱原料
猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克，葱，姜，蒜，鸡蛋，湿淀粉，料酒少许，盐，酱油，味精，糖，醋，植物油。
制作方法：
1.将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊，锅巴掰成块，玉兰片横片成薄片，冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之，豆苗摘尖，葱纵切后横断成2厘米长的节，姜、蒜切片，湿淀粉用蛋清对成糊；
2.将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油；
3.勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内；
4.在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油；
5.将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成，这时发出吱拉吱拉的清脆声。
风味特点：
锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口
制作原料：
猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。
制作方法：
1.将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长、2.5厘米宽、0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉、绍酒、盐拌匀，冬笋切成薄片；干锅巴掰成6厘米大的块，葱、泡辣椒切成马耳朵形；
2.肉汤、川盐、白糖、醋、绍酒、湿淀粉、酱油、味精放入碗内对成滋汁；
3.炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热，放肉片炒散，再加姜、葱、蒜片、冬笋、木耳、泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；
4.炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。(吃地带)
菜品特点：
色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜。
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