酸菜鱼怎么做？如何做酸菜鱼好吃？怎样做酸菜鱼更香？酸菜鱼怎么烧地道？下面吃地带就来给大家介绍下酸菜鱼的制作方法。
制作原料：
草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
制作方法：
1.将鱼两面各切3刀，酸菜搌干水分、切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至呈黄色时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；
4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内加入醋。
烹调技巧：
整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
菜品特色：
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
制作原料：
鲜鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克，鸡蛋1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡红辣椒25克，花椒10粒，姜3克，蒜7克。
制作方法：
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，泡青菜稍洗、切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末；
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下精盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用精盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
烹调技巧：
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐；
2.武火熬鱼，才能出白色奶汤，泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
菜品特色：
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
制作原料：
鲩鱼鱼腩840克，酸菜鱼调料包1袋，咸菜500克，花椒2汤匙，姜5片，葱1根，鸡蛋清1只，盐1/3汤匙，料酒2汤匙，油3汤匙，白糖1/3汤匙。
制作方法：
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨、顺着纹理斜切成片，葱切成段，姜切成细丝，酸菜冲洗干净、斜切成条状；
2.将鲩鱼片置入大碗内，加入鸡蛋清、盐、料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味；
3.烧热锅内油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出；
4.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟；
5.加入白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。[吃地带]
温馨提示：
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料；
2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择；
3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑；
4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的，不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
酸菜鱼的来历
酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
美食QQ群：42902250