菜谱原料：
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克。
制作方法：
1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2.将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
3.待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
4.食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。[吃地带]
温馨提示：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。
风味特点：
清鲜无腻，爽脆可口。
营养功效：
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
历史文化：
盐水鸭肫是上海风味名菜，近百年来一直闻名上海，以德兴馆制作最佳。
菜谱材料：
鸭肫20只，葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗，肉蔻2颗，甘草2颗，香叶两片，八角2个，桂皮1根，盐，绍酒。
菜谱做法 ：
1.鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌1—2小时；
2.锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫；
3.将腌鸭肫拣出的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟；
4.关火，盖着盖继续闷一夜；
5.吃时取出切片，淋上少许香油。(吃地带)
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