凤尾虾怎么做？其实很简单，下面吃地带就来给大家详细介绍一下炸凤尾虾排的制作方法。
菜谱材料：
青虾750克，鸡蛋清50克，盐2克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，椒盐5克，猪油（炼制）50克，淀粉(玉米)50克。
制作方法：
1.葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯；
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4.待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
烹调提示：
1.炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感：
质地微酥，虾仁嫩鲜。
营养功效：
1.青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
2.鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克：
1.虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
菜谱材料：
明虾，面包糠，一个鸡蛋，淀粉，黑胡椒粉，番茄酱。
菜谱做法：
1.将虾头去掉，拨去虾外壳留着尾巴，挑去虾线；
2.用刀从虾的背部切开，底部别切断，这样就把一只虾平摊成了两片成排状；
3.揪住虾尾先在淀粉中滚一圈，再在打匀的鸡蛋液里滚一圈，然后在面包糠里滚一圈，让每只虾排都均匀的裹上面包糠（先裹淀粉和鸡蛋液可以使面包糠更紧的粘在虾排上，不然很容易在油炸的时候脱落），接着撒少许黑胡椒粉（不喜欢胡椒的可省略）；
4.锅内油热后把虾排放进去煎成金黄色盛盘，沾上番茄酱食用。[吃地带]
烹调提示：
如果买不到面包糠也可以自制，方法有二：
1.普通面包糠：把切片面包掰成几小块，放在通风处晾干，然后用手捏随就成了面包糠：）
2.美味黄油面包糠：把切片面包上面涂一层黄油，再晾干（可能比普通面包要多晾一段时间），晾干后用手掰碎就好了，有很香浓的黄油味道，做出的虾排更加美味可口。
菜谱原料：
大青虾250克，馒头一个，香菜50克，葱白25克，甜酱15克，绍酒20克，精盐3克，葱椒10克。
制作过程：
1.将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背黑筋，放入盘内，加绍酒、精盐、葱椒等调拌入味，馒头去皮，切成2毫米见方的小丁，放入盘内，把入味的虾仁用牙签每五只串成一串，共串12串待用；
2.鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串沾匀糊，然后再沾上馒头丁，放入盘内；
3.将香菜去根择净搌净水分，菜头朝外摆入盘内；
4.炒锅置中火上，加入花生油，烧至六成热（150℃），将虾排放入锅内炸至杏黄色，捞出沥油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。
风味特点：
色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。
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