菜谱原料：
鲜鱿鱼150克，葱，姜，清汤，调味料。
制作方法：
1.鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片；
2.鱿鱼下清汤中汆至入味捞出；
3.用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。[吃地带]
菜谱材料：
鲜鱿鱼，蒜苔，胡萝卜，盐，鸡精，色拉油，料酒，胡椒粉。
菜的做法：
1.鱿鱼去皮、去内脏，摘洗干净，切成6CM左右的片，先用斜刀切至鱿鱼的2/3，再用直刀切至鱿鱼的3/4，然后切成3cm宽，6cm长的大片；
2.下入5成热的油中划油，待鱿鱼卷起，迅速捞出；
3.将配料煸炒至断生，下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，装盘。
菜谱材料：
水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克。
制作过程
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀"，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长、3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞入清水中过凉，除净碱味；
2.葱丝、蒜片同放入碗中，加料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤对成味汁；
3.炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中汆一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油；
4.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油即成。
风味特点
白绿相间，口味鲜咸，脆爽清淡，香菜味浓。
制作材料：
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
菜的做法：
1.把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水；
2.用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片；
3.勺坐油，等油六七成热，下鱿鱼过一下，倒出；
4.原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。(吃地带)
烹调提示：
打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。
菜品特色：
包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。
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