菜谱原料：
猪蹄膀1只，冰糖100克，绍酒50克，酱油50克，精盐1克，葱结5克，姜片25克。
制作方法：
1.将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右；
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。[吃地带]
风味特点：
此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
菜谱原料：
猪肘，酱油，黄酒，冰糖，姜，八角，桂皮。
制作方法：
1.做开水，把肘子放入开水里略微煮两分钟就好，焯去血末；
2.倒大约1/5瓶酱油，1/2料酒或黄酒，一颗八角，一段桂皮，三片姜，并放入肘子，用中火煮开，期间要不断给肘子翻翻身，汤汁煮开后，更要不断翻转肘子，并把汤汁往肘子身上浇，直至充分上色后，再倒入水，水面基本可以没过肘子；
3.用小火炖吧，大约两三个小时都不嫌多，期间还要多给肘子翻翻身，至肘子肉软后，开始加冰糖，要多加，同时转用中火，一直炖到肉烂了，一碰肉就要脱骨头的感觉后，就大火收汁，直到汁粘稠了即成。
菜谱原料：
净猪蹄膀1只，冰糖100克，枸杞子、油菜心、葱、姜、香菜、绍酒、老抽、盐、味精、海鲜酱各适量。
菜的做法：
1.将猪蹄膀煮透，在大骨两侧各划一刀，使其摊开，切去四面的肥肉成圆型，葱切段，姜切片；
2.砂锅内放1个竹哒，再放入蹄膀，皮朝下，添水淹没，下入葱、姜、冰糖、枸杞子、绍酒、老抽、盐、海鲜酱，大火烧开后文火浸4-5小时，加入味精，取出装盘；
3.将油菜心焯水，与香菜一同点缀在蹄膀四周，将原汁浇在上面即可。(吃地带)
菜品特点
色泽红亮，元蹄酥烂，咸甜适口。
烹饪提示：
砂锅内一定放个竹哒垫底，否则蹄膀易沾底。
菜谱材料：
蹄膀1只（800克左右的），冰糖，葱，姜，料酒，盐，酱油。
菜的做法：
1.蹄膀在清水中洗干净，刮去细毛；
2.锅里烧水，水沸腾后放入洗净的蹄膀煮到外皮紧缩后捞出，用清水冲洗干净；
3.锅中加少量清水，放入冰糖，待冰糖全部融化起泡后放入蹄膀，喷料酒，加盐，加少量酱油，放葱和姜，一次性加入足够量的水，大火烧沸腾后转中小火煮到蹄膀酥烂，锅里的汤水如胶汁时就可以将蹄膀取出，去掉葱结；
4.最后，将锅里的卤汁淋在蹄膀上即可。
烹调提示：
1.锅中加水放冰糖是炒糖色，炒糖色可以用水炒也可以用油炒，因为蹄膀本身就会出很多的油，所以这里我们只选择用水炒就可以了。
2.在煮蹄膀的时候，水要一次性加足，切忌中途添水，如果怕掌握不好量，可以水加的多点，最后的时候用大火收汁，或者干脆把汤汁留下和米饭拌在一起也是非常好吃的。
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