菜谱原料：
带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
制作方法：
1.将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2.将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；
3.将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。[吃地带]
菜谱原料：
熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。
制作方法：
1.将通心莲子加水隔水蒸熟、滗去汤水、加糖蒸至起玉色，火腿洗净、肉面上用直刀划花刀、纵2刀、横3刀、切成皮层相连的12个小方块；
2.火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤，继续加绍酒25克、冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用，把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周；
3.烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
菜谱原料：
上方火腿750克，白糖250克，龙眼肉50克。
制作方法：
1.取半只火腿（300克左右）入水浸2天，使其肉质疏松，咸味减少（半只沉浸可保持火腿肉鲜味不受损失，如家用，可切小块火腿浸水），然后切成3大块，浸入开水锅中，取出削去表面黄色肥膘，取其上方，入汤锅里煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱，稍后取出，再刮净皮上油污，并在皮上划几条菱形花刀，翻过来再在精肉上改刀切成长块；
2.火腿放入砂锅，加鸡汤煨煮，拔去咸味，如口味仍过咸，应滗出原汤，再另用清鸡汤拔去咸味，至火腿咸味拔净后去汤，锅内加清水150克，加白糖，小火煨烤1小时，至卤汁稠浓，下龙眼略滚片刻，待色泽光亮盛出装盆。(吃地带)
菜谱原料：
火腿1方块，莲子或红枣4两，碎冰糖5大匙，太白粉少许，水1/2碗。
菜的做法：
1.火腿去皮洗净，入锅中煮30分钟后，取出放凉，切成7厘米左右的长薄片；
2.莲子先入水中煮软，取出、沥干水分；
3.将火腿片排列在汤碗内，中间放入莲子，加上碎糖2大匙，入蒸具中蒸2小时，蒸出来的汤汁倒掉不用；
4.另用小锅，加水1/2碗、碎冰糖3大匙煮溶，再以太白粉水勾成薄汁，淋在倒扣于大盘中火腿上。
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