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吃地带 >> 地方风味 >> 上海风味 >> 黑胡椒牛柳的做法

作者：吃地带 来源：www.ChiZone.cn 创建日期：2009-03-04

　　黑胡椒牛柳怎么做？这是一道上海地方菜，以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。下面吃地带就来给大家详细介绍下黑胡椒牛柳的做法。

　　黑胡椒牛柳的做法一

　　菜谱原料：
　　牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。

　　制作方法：
　　1.牛肉切梯形厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
　　2.温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
　　3.另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。

　　风味特点：
　　成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁。

　　黑胡椒牛柳的做法二

　　菜谱原料
　　牛里脊肉300克，草菇、青红尖椒、葱段、姜片、盐、黑椒酱、老抽、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

　　菜谱做法
　　1.将牛里脊肉切成条，加盐、湿淀粉上浆腌渍，草菇、青红尖椒切条；
　　2.锅中加油烧热，将腌好的牛里脊条放入油锅滑熟，捞出沥干油；
　　3.锅中加油烧热，下入葱段、姜片、草菇、青红尖椒条爆香，加入滑好的牛里脊、黑椒酱、老抽、胡椒粉快火急炒即可。

　　菜品特点：
　　牛栅滑嫩，香气四溢。

　　黑胡椒牛柳的做法三

　　菜谱材料：
　　牛里脊肉250克，洋葱50克，鸡蛋清30克，黑胡椒粉，蒜末，植物油，番茄酱，盐，酱油，白糖，料酒，香油，水淀粉，味精。

　　菜谱做法：
　　1.牛肉洗净，切成牛柳，放入碗中，加入鸡蛋清、酱油、料酒、水淀粉腌渍，洋葱去外皮，切丝备用；
　　2.锅内倒油烧热，爆香蒜末，倒入牛柳翻炒，加入黑胡椒粉、酱油、白糖、番茄酱炒香，下入洋葱翻炒至入味，加盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。[吃地带]

　　烹调技巧：
　　1.腌渍牛柳的时间要长一点；
　　2.洋葱易熟，不要过早放入。

　　黑胡椒牛柳的做法四

　　菜谱材料：
　　牛肉400g，洋葱1/4颗，蒜头6粒，辣椒1/4条，青椒1/4条，黄椒1/4条，酱油，黑胡椒，糖，盐，水100㏄，米酒，香油，蛋白1颗，粉。

　　菜谱做法：
　　1.牛肉洗净后切成约筷子宽、4公分长的长条状，加入黑胡椒、米酒、香油、蛋白1颗、粉，拌打至浓稠，放入冰箱冷藏约2小时备用；
　　2.洋葱、辣椒、青椒、黄椒切丝，蒜头切片，备用；
　　3.热一锅放入2杯油，然后立刻放入牛肉条以冷油大火快速搅拌至表面呈白色状，捞起沥干；
　　4.另热一锅加入适量的油，放入洋葱丝、蒜片爆香，再加入酱油、黑胡椒、糖、盐、水、牛肉条以大火快炒至收汁，再加入辣椒、青椒、黄椒丝拌炒均匀即可。

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