菜谱原料：
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
制作方法：
1.将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
2.熟猪油旺火烧热，放入青菜心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
3.取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
4.将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。[吃地带]
菜谱原料：
五花肉（上好的就是2层瘦3层白），油菜，白菜，荸荠（没有也可），葱，姜，盐，味精，料酒，胡椒粉。
制作方法：
1.将五花肉切碎，用刀剁成馅，加入葱姜末、荸荠末，逐渐加清水搅拌均匀，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀（一定要顺着一个方向搅拌上劲，感觉有些粘手才行）；
2.将调好的肉馅制成大丸子，冷水下锅（千万记住是冷水），加盐、味精、料酒，用大白菜盖在肉丸上，大火烧开后转小火炖1个半小时，出锅前加入油菜即可。
风味特点：
清淡爽口，香滑软嫩。
菜谱原料：
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
制作方法：
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀；
2.将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长；
3.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿；
4.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。(吃地带)
菜谱原料：
猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
菜的做法：
1.猪肉刮净、出骨、去皮，将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出；
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成；
3.食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
风味特点：
肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
烹调技巧：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细；
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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