菜谱原料：
鲫鱼2条(500克)，蛤蜊300克，葱段、姜片、萝卜花、盐、胡椒粉、料酒、猪油各适量。
菜谱做法：
1.鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀；
2.锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白；
3.蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2-3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品特点：
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪技巧：
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
菜谱原料：
活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只。
制作过程：
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆；
2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中；
3.滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。[吃地带]
菜谱原料：
净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克，姜块1块，精盐2克，奶汤1250毫升，味精5克，葱结25克，姜末醋1碟，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升。
菜谱制法：
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨；
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油烧至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，再旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅；
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成，上桌时带姜末醋1碟。
菜品特点：
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品。
菜谱用料：
活鲫鱼1条（约250g），蛤蜊500克，料酒1汤匙（15ml），葱3段，姜3片，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），猪油50g，姜末1汤匙（15g），香醋1汤匙（15ml），熟鸡油50g，油1汤匙（15ml）。
菜谱做法：
1.鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀；
2.大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或）用厨房纸巾吸干水分备用；
3.炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成段装盘；
4.蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边；
5.熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上，用姜末和香醋调成汁，作为蘸食作料即可。[吃地带]
美食QQ群：42902250