菜谱原料：
偏口鱼肉450克，猪肥肉膘50克，精盐3克，绍酒15克，芝麻油10克，湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，鸡蛋清15克，芝麻20克，花生油100克。
制作方法：
1.将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
2.芝麻放在锅中煸炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
3.炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。[吃地带]
风味特点：
造型美观，鲜香四溢，色泽金黄。
菜谱原料：
鱼柳450克，猪肉糜50克，菜油适量，辣椒酱或是鸡尾酱，精盐3克，加饭酒15克，芝麻油10克，湿淀粉50克，葱花10克，姜蓉15克，鸡蛋清15克，芝麻20克。
制作方法：
1.将鱼柳洗净，与肉糜一起完全剁匀，放入碗中拌入除了菜油外的其它所有辅料搅匀成鱼泥；
2.把鱼泥料挤成直径1寸左右的丸子，滚满芝麻粒；
3.炒锅内入2寸高度的菜油，中火烧至150℃/300F，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出；
4.放到厨房餐巾沥干油，配上酱料上桌。
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