菜谱原料：
黄鱼750克，猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，青豆15克，姜末10克，鸡蛋清25克，精盐5克，芝麻油5克，清汤150克，绍酒15克，湿淀粉60克。
制作方法：
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净，在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片，将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下；
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅，火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片；
3.将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出；
4.将鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。[吃地带]
风味特点：
造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美。
菜谱原料：
鲜黄花鱼1条(约1000克)，鸡料子100克，火腿25克，黄瓜皮25克，葱姜丝10克，清汤150克，料酒20克，精盐2克，味精1克，水淀粉25克，白油10克，鸡油10克。
制作方法：
1.将鱼去鳞、去鳃，从嘴中掏出五脏、冲洗干净，将鱼肉的两面用大斜坡刀片至鱼脊背（鱼片不要片下来），每面约片七至八片，鱼头用刀稍拍一下，将鱼两腮往两边掰开把靠近鱼鳃的鱼肉片下点来；
2.将鸡料子澥好，火腿用雕刻刀加工成小圆形的片16个，黄瓜皮加工成比火腿大一圈的圆片16个；
3.将鸡料子分别抹在鱼肉片上，逐步往里卷成卷，两面各卷8个卷，共卷16个卷（每个鱼卷紧帖在鱼脊背两边竖着），鱼肚子朝下摆在大鱼池中，每个鱼卷上面按一个黄瓜皮圈，再在黄瓜皮的中间按上一个火腿片，鱼身上撒上葱姜丝，再放上料酒、精盐、白油、味精，上笼蒸熟取出，去掉葱姜。
4.将蒸鱼的汤滗入碗内，再加入清汤，调好口味用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼上即成。
风味特点：
造型新颖，鱼肉软嫩，汁白芡亮，味道鲜美。
菜谱原料：
加吉鱼，羊肉馅，盐，味精，葱姜末，胡椒粉，料酒，干淀粉，香油，上汤。
菜的做法：
1.加吉鱼去鳞、内脏，洗净，斜刀片至鱼骨，加料酒、盐腌制入味；
2.羊肉馅调味，做成丸子，抹在刀口中，将鱼立起，上笼蒸熟；
3.锅内放上汤，调味，勾薄芡，浇在鱼上即可。(吃地带)
风味特点：
造型美观，口味鲜美。
烹调提示：
鱼要新鲜，抹肉馅前刀口中要蘸一点干淀粉。
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