菜谱原料：
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
制作方法：
1.将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗也洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和；
2.另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；
4.炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。[吃地带]
风味特点：
脆嫩滑润，清鲜爽口。
烹调技巧：
1.必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味；
2.掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。
来历背景：
“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
菜谱材料：
猪肚200克，猪腰子250克，大葱10克，大蒜5克，生抽5克，白砂糖10克，醋20克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花椒3克，花生油50克。
制作方法：
1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；
2.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
烹调技巧：
1.火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。
营养价值：
1.猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
菜谱原料：
肚仁150克，猪腰150克，青椒100克，料酒20克，醋10克，葱花、蒜片各2克，盐3克，味精10克，水淀粉35克，花椒油10克。
制作方法：
1.肚片在里面打上花刀、切块，猪腰打花刀，青椒切块，水烧开，下入肚片和腰花，焯透；
2.用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜；
3.勺坐油，烧至七成热，将双脆、青椒及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。(吃地带)
烹调技巧：
用旺火热油冲，倒出要快。
风味特点：
传统菜品。乳白色，包汁旺油，鲜脆咸香，味美爽口。
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