怎样做五香牛肉？下面吃地带就来给大家详细介绍下五香牛肉的做法。
菜谱原料：
牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3.把锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，再加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
菜谱原料：
牛肉一斤，花椒，姜一块，五香，桂皮少许，葱一棵，红曲米、酒糖各适量。
制作过程：
1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍，姜洗净拍松，葱洗净挽结，
2.烧热锅，下油，下五香、桂皮、姜、大葱及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透；
3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
风味特点：
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。
温馨提示：
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
营养功效：
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
菜谱用料：
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
菜谱制法：
1.选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化；
2.以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；
3.锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽；
4.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。(吃地带)
功效特点：
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
菜谱材料：
牛肉100克（约10两半），汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙，蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
1.把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；
2.牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；
3.牛肉取出，晾凉后切薄片；
4.蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入余下的汁料，便可与牛肉同供食。
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