凉菜配料：
嫩油菜500克，芝麻酱、面酱各少许，酱油、醋、香油各适量。
凉菜做法：
1.将嫩油菜摘去根、洗净，顶刀切成1寸长段，再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘；
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上，再把酱油、醋、香油浇上即成。[吃地带]
营养价值：
油菜：青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较高。
凉菜材料：
嫩油菜500克，麻油，精盐。
凉菜做法：
1.将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水；
2.把油菜入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
功效特点：
此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
凉菜原料：
小油菜，大蒜，食盐，香油，生抽。
凉菜做法：
1.小油菜洗净沥出水备用，大蒜去皮、切成碎末；
2.锅中放水，水中加点油，可以使油菜颜色更鲜艳，水烧开，烧水过程中把小油菜切成两半，油菜放入烧开水的中，用筷子翻匀，两分钟关火；
3.油菜中的水沥出，晾凉后放入调料拌匀即可。[吃地带]
凉菜原料：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片，葱一钱。
凉菜制法：
1.将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干；
2.拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
凉菜特点：
鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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