凉菜材料：
番茄400克，洋葱100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克。
凉菜制作：
1. 把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中；
2. 洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干；
3. 洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟；
4. 吃时取出加香油略拌和即可。
凉菜材料：
红番茄4只，大洋葱2只，欧芹碎叶3汤勺，新鲜橄榄5汤勺，陈年老醋2汤勺，细盐、味精、黑胡椒粉各少许，熟透的小番茄一只（用于榨汁）。
凉菜制作：
1.前一天，先将一只小番茄去皮榨汁，用滤勺捞出果肉，加入2勺橄榄油和1勺醋，做成沙司，盖上薄膜，放入冰箱；
2.第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片，洋葱也切成细圈；
3.食用前，用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，掺入前一天制作的番茄沙司中，浇在切成的蕃茄上，饰以欧芹叶即可食用。
凉菜材料：
西红柿4个（约500克），白糖125克，鲜嫩白菜帮少许。
制作方法：
1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小月牙块，去掉籽，将西红柿块分三层摆在盘上；
2.将嫩白菜帮切去两头，再切成1.7厘米长的细丝，摆在西红柿块中心，最后将白糖撒上即成。[吃地带]
凉菜特点：
酸甜利口。
凉菜功效：
清热凉血。
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