掐菜炒鸡蛋的做法
菜谱原料：
鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克。
制作方法：
1.将绿豆芽掐去两头、洗净沥水，鸡蛋磕入碗内搅散，葱切丝；
2.勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液，炒熟成蛋块，出勺装碗；
3.勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；
4.放豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；
5.最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。[吃地带]
菜品特色：
黄白分明，软嫩清鲜。
营养价值：
1.鸡蛋：又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴儿身体发育特别需要的物质。
2.豆芽：又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
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