炒饼是主食的一种，也是大众面食之一。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油和蔬菜（或肉）爆炒而成，所以有素炒和肉炒两种做法。下面就来说一下具体做法，供大家参考：
一、素炒饼的做法
炒饼配料：
烙饼丝（可以自己做或买现成的），圆白菜（洋白菜、卷心菜），胡萝卜，青椒，葱，蒜，盐，鸡精，生抽，陈醋。
制作过程：
1.把圆白菜、胡萝卜、青椒洗净沥干切成丝，葱切成葱花，蒜切成蒜泥；
2.炒锅放油，烧热后放进去葱花，颠炒两下，葱花出香；
3.先放圆白菜、胡萝卜和青椒丝翻炒，再把烙饼丝放进去一起翻炒；
4.锅里发干，把生抽和陈醋溜边儿倒进锅里，并加点盐和鸡精，翻炒均匀，待锅里重新发干，即成；
5.最后起锅的时候加入蒜泥，好吃的素炒饼就做好了。
二、肉炒饼的做法
炒饼配料：
大饼200克，肉丝25克，白菜丝100克，酱油10克，料酒5克，食油25克，细盐、葱花各少许，鸡汤适量。
制作过程：
1.大饼烙熟后切成细丝备用；
2.勺内放入底油15克，油热将切好的细饼丝放入勺内，不停地翻煸，待饼丝部分出现金黄色时，将饼倒入漏勺内；
3.勺内放油10克，待油热时放入葱花，同时加入肉丝、白菜煸炒，烹料酒、酱油、放细盐，加少许鸡汤，调好口味，再将炒好的肉丝和白菜出勺；
4.原汁不动再把煸好的细饼丝放入勺内，颠抖几次，使汁全部浸入饼内；
5.然后将饼盛放盘中，再把炒好的肉丝、白菜倒在饼的上面，肉炒饼即成。
温馨提示：
1.圆白菜会出水，所以不需要加水；
2.要注意烙饼本身是咸的，所以要少放盐；
3.上面用的蔬菜可以换成别的或自己喜欢的。
炒饼特点：
成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。2003年长治客运酒店李伟杰的长子炒饼参加中国·太原国际面食节比赛荣获国际金奖。2004年长子县石哲镇明孩饭店张明孩和长治紫坊集贸市场饭店苗国庆二人的长子炒饼参加山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛，被评为“山西名小吃”。还有长子县城关南街满意饭店陈振江、长子县饮食服务公司马红伟的长子炒饼，也被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。
炒饼的故事
“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。
长子炒饼是何朝何代从何地传入的？还是土生土长的奇葩？至今是个不解之谜。不过在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个精光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么？主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。
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