回锅肉怎么做？下面吃地带就来给大家详细介绍一道老干妈回锅肉的做法。
菜谱原料：
五花肉1块500克，青蒜一小把（也可用蒜薹代替），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
制作方法：
1.先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出，蒜薹切成小断，备用；
2.煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限，但太小了不能卷起来，还有不能太厚或太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）；
3.在锅里加少量油，葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，把肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可；
4.然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点；
5.加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
烹调提示：
1.炒回锅肉最好用青蒜，这里采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
2.煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤，据说四川人都爱这么吃。
菜谱原料：
五花肉250g，青蒜1根（有的地方又叫蒜苗），青红辣椒各一个，郫县豆瓣酱，老干妈风味豆豉，葱姜蒜适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净放入锅中煮至八成熟（用筷子能轻松扎入肉中即可），放凉切成5mm厚的肉片，备用；
2.把青蒜切成寸段，辣椒切成和肉差不多大的块，葱姜蒜切成末备用；
3.放少许油在锅中，将肉放入锅中爆香（可多煸一会儿），至肉打卷，放入一小勺豆瓣酱，用油煸香，放入葱姜蒜炒香；
4.加入一小勺料酒，适量老抽，少量白糖，炒出香味后放入辣椒块，把辣椒炒到断生后加入一勺老干妈风味豆豉，然后放入青蒜翻炒，最后放盐和鸡精（盐要视情况放入，因为豆瓣酱和豆豉比较咸），出锅装盘即可。[吃地带]
菜谱用料：
猪腿肉250g，青蒜4颗，大蒜三个，大白菜两片，老干妈豆豉酱20g，料酒，盐，糖，酱油，牛肉粉，姜汁，味素少许。
菜的做法：
1.猪腿肉切薄片，青蒜切斜片，白菜切片，大蒜切片；
2.锅中加入油，五成热时加入肉片小火煎至两面焦黄；
3.大蒜片放入锅中倒入姜汁翻炒，加入豆豉酱、料酒、酱油、糖炒2分钟，加入白菜翻炒；
4.加入盐、牛肉粉、味素、青蒜片翻炒3分钟，即可出锅。
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