菜谱配料：
茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克，植物油2千克（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制作方法：
1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；
2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；
3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。[吃地带]
风味特点：
茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
烹调技巧：
甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
菜谱配料：
茄子(紫皮、长)500克，植物油500克(实耗75克)，甜面酱25克，白砂糖10克，酱油10克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。
制作方法：
1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的、表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；
4.待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；
5.移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开，酱烧茄子即成。
风味特点：
咸鲜回甜、酱香浓郁。
菜谱配料：
茄子一斤，甜面酱一小匙，香辣酱一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面酱），酱油三大匙，葱三颗，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精适量。
制作方法：
1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条，葱切段，淀粉里放入味精、水调成芡汁，将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里；
2.锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒；
3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀；
4.加约两汤匙汤或水，烧约三分钟；
5.勾芡，铲匀后起锅装盘，酱烧茄子便成。
菜谱配料：
茄子5个，猪肉70克，酱油10克，酱油，淀粉，大蒜，葱，醋，味精。
制作方法：
1.茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水；
2.将油锅烧至八成热时，放入茄子，炒去水分备用；
3.猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，酱烧茄子便成。
营养功效：
补气益肝。
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