菜谱配料：
韭菜，鸡蛋，盐，油，葱花，味精。
制作方法：
1.韭菜洗净切成段，鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液，加入适量的盐调味；
2.炒锅上火，加入适量的油，下入葱花炝锅后倒入鸡蛋炒至7成熟时加入韭菜略炒，放入盐、味精调味后盛入盘中，韭菜炒鸡蛋即成。[吃地带]
风味特点：
色泽金黄翠绿，鲜嫩可口，味咸鲜。
烹调技巧：
可将鸡蛋先炒好，再与煸炒好的韭菜结合成菜，这样做出的效果更佳，另调味时分两次，一次加在蛋液中，一次是在炒韭菜时加入。
菜谱配料：
韭菜400克，鸡蛋150克，花生油，精盐，葱末。
制作方法：
1.将韭菜择洗干净，切成约1.5cm长的段，鸡蛋打在盆里，加盐、葱末搅匀；
2.炒勺上旺火，勺热后加底油，油热后下鸡蛋炒至熟后先盛在盆中；
3.炒勺再上火，加少许底油，油热后下韭菜炒至半熟，将炒好的鸡蛋下锅，搅拌均匀后出锅，韭菜炒鸡蛋即成。
菜谱配料：
韭菜400g，鸡蛋4个，色拉油40g，精盐适量。
制作方法：
1.将韭菜择洗干净、切成段，将鸡蛋打入碗中、搅散；
2.将20g色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出装盘；
3.将余油烧热，放入韭菜，用旺火煸炒，再放入精盐（味精可放可不放），快熟时倒入炒熟的鸡蛋，装盘，韭菜炒鸡蛋即成。
菜谱配料：
韭菜300g，鸡蛋3个，食盐、料酒、色拉油各少许。
制作方法：
1.将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用，鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；
2.炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，装盘上桌，韭菜炒鸡蛋即成。
烹调技巧：
韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。别外避免加热时间长，韭菜出水。[吃地带]
韭菜炒鸡蛋的营养
韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物——硫化丙烯。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
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