菜谱配料：
茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮、切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒、竹笋、胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁；
2.勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油，竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油；
3.勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘，素烧茄子即成。
烹调技巧：
茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
菜谱配料：
材料：茄子（可视人数而定），青椒数个，香菜，大蒜，酱油，糖，鸡精。
制作方法：
1.茄子不削皮（因为茄子皮里含有大量的维生素P，可延缓衰老。）切成滚刀，就是中间要厚，边儿要薄的块状，青椒用手掰成比茄子小点的块儿，香菜切末，大蒜用刀拍了切碎；
2.将蒜放入碗里，加糖、盐、鸡精，用酱油把佐料全部没过，搅拌均匀，备用；
3.起油锅，油的用量要稍微多一些，但是不要太多（因为茄子开始很吸油，但是炸熟后，油又会出来了），将茄子炸成边微焦，起锅；
4.茄子炸好后，全部出锅，用锅里的油把青椒煸一下，然后放入茄子，翻炒一下，把刚才调好的佐料放进去，翻匀，出锅装盘，上桌时，把香菜撒在上面，素烧茄子即成。
成菜特点：
咸中带甜，很适合吃米饭。
菜谱配料：
圆茄子(长茄子不如圆的好吃)，葱姜丝，花生油，盐，酱油，味精。
制作方法：
1.茄子切成4cm*0.5cm*0.5cm的条，放进七成热的油中炸至金黄色出香味盛到盘中；
2.锅中放少量油，烧热后放入葱姜丝，待葱丝变成金黄色出香味，放入刚才的茄条，加入盐和酱油，中小火煨几分钟入味；
3.关火，放味精，出锅，素烧茄子即成。[吃地带]
烹调技巧：
1.第一步炸茄子要多用油，这样才能出香味；
2.葱姜丝不能炒的太过火，否则就没葱香味了。
菜谱配料：
主料：茄子500克，辅料：豆腐干30克、冬笋25克、香菜3克，调料：腐乳(白)3克、姜2克、甜面酱3克、酱油40克、白砂糖5克、味精3克、料酒5克、淀粉(豌豆)20克、香油10克、植物油100克。
制作方法：
1.将葱洗净切成葱末待用，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块，香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块，笋切薄片，香菜切末；
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色，香干也炸一下备用；
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟，烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；
3.用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末，素烧茄子即成。
烹调技巧：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些；
2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋；
3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。
成菜特点：
色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。
食物相克：
1.茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
2.豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
3.冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
4.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
素烧茄子的营养
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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