红烧茄子也是很家常的一道菜，也不难做，关键就是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了。那红烧茄子怎么做？面就是红烧茄子的具体制作做法。
菜谱配料：
茄子500克，香菜2颗，蒜3瓣，葱3颗，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，酱油1大匙，糖1小匙，鸡精1小匙，淀粉1大匙，盐，油，水。
制作方法：
1.先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用；
2.葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁；
3.将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香；
4.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里；
5.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒；
6.倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。[吃地带]
温馨提示：
1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2.茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
本菜特点：
茄子外脆里嫩,鲜香适口。
茄子富含蛋白质、铁、钙，以及维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P，具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。
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