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五元神仙鸡的做法

作者:吃地带 来源:www.chizone.cn 创建日期:2009-07-21
五元神仙鸡的做法

  五元神仙鸡的做法


  菜谱原料:
  嫩母鸡1只(1250克左右),桂圆、荔枝、红枣、各15粒,莲子肉25克,枸杞子15克,冰糖50克,胡椒粉1克,精盐3克。

  制作方法:
  1.将鸡宰杀去毛,开膛取出内脏,洗净,入开水锅中焯一焯,捞出洗净,去嘴尖、脚爪、切掉下颌和尾臊,砸断大腿骨待用;
  2.桂圆、荔枝去壳,莲心肉(去皮去芯)、红枣洗净,与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克,上笼蒸约两小时;
  3.再放入洗净的枸杞子,蒸五分钟取出,用手勺将整鸡翻过身背朝天,撒上胡椒粉即成。[吃地带]

  风味特点:
  色泽淡红,肉嫩味鲜,咸甜适口,富有营养,具有较强的滋补功能。

  烹调技巧:
  1.鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;
  2.此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;
  3.鸡胸向上,翻动时保持身形完整。

  食物相克:
  1.枸杞子:枸杞一般不宜和过多属性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
  2.红枣(有核):枣忌与海鲜同食。

  历史传说:
  “五元神仙鸡”又名“五元全鸡”,古已有之。清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载。其制法是“治净,入钵,和酱油,隔汤干炖,嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡,可以强身健体,延年益寿,故名“神仙鸡”。在同治年间已有“五元神仙鸡”,据传为曲园酒楼所制。开始也是用全鸡加黄芪蒸制,后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、构杞子,入体加调味蒸制,名为“五元神仙鸡”。1938年日寇轰炸长沙,酒楼迁至南宁,李宗仁曾在该店大宴宾客。1949年后曲园酒楼搬迁到北京,至今仍是首屈一指的湖南风味菜馆,“五元神仙鸡”仍是该店的特色名菜。

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