怎样做毛氏红烧肉？下面吃地带就来给大家详细介绍下毛氏红烧肉的做法。
菜谱原料：
带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜），大蒜籽，干辣椒，猪油，盐，红糖，味精，料酒，蜂蜜，高汤。
制作方法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
菜谱原料：
带皮猪五花肉850克，四季青500克，料酒60克，盐、味精、酱油各适量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制作方法：
1.五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块；
2.锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香；
3.四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
风味特点：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
美食文化：
当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
菜谱材料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，蒜子10克，干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖，绍酒少许。
菜的做法；
1.五花腩加清水煮沸捞出洗净、滤干，切成五公分见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟；
2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油；
3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
4.煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。[吃地带]
烹调提示：
做红烧肉讲究的是，原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。另外，在油里面氽肉的火要小，否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候为宜。同时，尽量不放生抽，以糖色和老抽定色。
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