玻璃鲜墨的做法
菜谱原料：
鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。
制作过程：
1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状；
2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中；
3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。[吃地带]
烹调提示
1.墨鱼片用水焯到稍稍起卷即出勺；
2.剞刀时进刀要深。
风味特点：
味道鲜美，咸香适口。
功效价值：
具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。
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