美国纳什维尔（Nashville，田纳西州的首府）范德比尔特大学（Vanderbilt University，一所很有名的大学，被称为“南方哈佛”）的维里嘉斯博士及其研究小组公布了一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究报告，在为期5年的观察期内，共有1608名华人女性患了糖尿病，常吃白米、白面包和白面条等精制谷物的华人女性患病几率更高，其中每天吃超过300克白米的华人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的华人女性高出78％。报告同时指出，适量进食全谷类食物有助降低上述风险。
一个引人关注的问题
这一研究虽然是在美国进行的，但由于其研究对象为华人，探讨的其实是有关中国人传统饮食习惯中的主食问题，所以引起国内广泛的关注。实际上，有关含大量碳水化合物（主要来自主食）膳食可能会增加糖尿病患病率的说法由来已久，但并未形成被公认的结论。这次的研究把人们的注意力引向主食的种类，也就是说，某些种类的主食，如“三白食品”即白米、白面包和白面条可能是糖尿病患病率增高的重要原因。三白食品的共同特点是，都属于精制谷物即常说的“精米精面”，它们进入消化道后很快被消化吸收，使血糖迅速增高，影响胰岛素处理血糖的能力。[吃地带]
一种令人担忧的倾向
国内人士高度关注这项研究，还因为“三白食品”之类的精制谷物正在越来越多地占据国人主食的位置，而那些消化吸收比较慢，升血糖效应也比较低，故而有利于预防糖尿病（及其他慢性病）的非精制谷物则正在退出历史舞台。非精制谷物，国外称之为“ Whole Wheat”即“全谷”或“全麦”，国内饮食习惯中没有与之完全对等的概念，只有与之类似的“粗杂粮”一说。中国人传统饮食一向主张粗细搭配的，遗憾的是此种非常有利于健康的传统正在逐步消失，三白食品大行其道，人们的饮食（特别是主食）已经变得越来越精细、方便。
一条恰当其时的建议
中国人传统食谱中通常有比较多的主食（谷物），这本来是比较有利于营养均衡的好习惯，然而现在的趋势是，不但主食的数量在减少，而且品种也越来越精细化，过去常吃的粗杂粮已经很少，吃“全谷”或“全麦”的习惯还没形成，这非常不利于糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤等慢性病的预防。为此建议人们回归传统主食，增加粗杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、黑米、高粱等）的消费量，养成多食用“全谷”或“全麦”制品（如糙米、全麦面包、全麦面条、全麦饼干等）的习惯，少吃三白食品（及其他精致谷物），保持粗细搭配和营养均衡。
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