菜谱原料：
黄牛腿肉，鸡蛋，葱，姜，苏打粉，黄酒，糖，淀粉，水，生抽王，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，上汤。
制作方法：
1.将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用；
2.将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
3.将上浆牛肉片撒入三成热的油锅内，滑油至熟，倒出沥干油；
4.将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。[吃地带]
风味特点：
粽红光亮、厚薄均匀、鲜嫩、蚝香浓郁、鲜嫩爽滑。
菜谱材料：
腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。
制作方法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油；
3.炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
风味特点
1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蛇的腥臊，鲜美异常。
2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。
烹调提示：
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀，最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜，但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
菜谱材料：
牛里脊100G，蚝油，酱油，糖，盐，姜，葱，蒜，红绿椒。
菜的做法：
1.将蚝油二勺，鸡精半勺，酱油一勺，香油一勺，湿淀粉三勺调成芡汁；
2.牛肉用刀背拍松后切片，用半勺酱油、二勺淀粉腌制十分钟左右；
3.油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出；
4.炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，倒入红绿椒后，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。(吃地带)
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