菜谱原料：
鸡1只（约80O克），麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。
菜谱制法：
1.将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；
2.将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；
3.将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊把鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；
4.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，用炸虾片围在鸡的四周，食时以酱油淮盐为佐料。[吃地带]
风味特点：
此菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
烹调提示：
1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
菜谱材料：
光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐、酸辣酱各20克。
制作方法：
1.油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时）；
2.将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊；
3.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出；
4.食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。(吃地带)
风味特点：
皮色大红，肉质鲜美。
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