菜谱原料：
鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。
制作方法：
1.鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；
2.炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；
3.将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。[吃地带]
烹调提示：
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油10克 、小苏打6克 、干淀粉25克 、清水75克 调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片500克 拌匀，最后放人花生油25克 ，人冰箱保鲜室置30分钟即成。
2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。
3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。
风味特点：
此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。
菜谱材料 ：
牛里脊肉150克，鸡蛋2个，花生油70克，酱油10克，盐2克，料酒10克，糖5克，味精1克，葱段10克，姜片5克，小苏打1克，淀粉10克。
菜的做法 ：
1.将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精、葱段、姜片、淀粉、小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时；
2.鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆；
3.将锅架在火上，放油烧至八成热，把腌好的牛肉片下锅翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。
菜谱材料：
牛柳180克，鸡蛋3只，葱1根，蒜2瓣，腌料：生粉1汤匙、白糖1/3汤匙、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、油1汤匙、清水3汤匙，调料：油7汤匙、盐1汤匙。
制作方法：
1.牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；
2.鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用，葱切成段，蒜切成片；
3.旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈，炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用；
4.续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
5.洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀，再倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。(吃地带)
烹调技巧：
1.炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
2.炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
3.无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4.滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
菜谱原料：
熟牛肉250克，鸡蛋2只，料酒15克，精盐1克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
菜的做法：
1.将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，搅拌成块，盛出待用；
2.将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条；
3.勺内放油，上火烧至六七成熟，将鸡蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。
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