麒麟鲈鱼的做法
菜谱原料：
鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。
制作方法：
1.鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状；
2.香菇泡软、去蒂、每朵片成3薄片，笋煮熟、泡凉后切片；
3.每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺上2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟；
4.另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡；
5.待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。[吃地带]
烹调提示：
1.为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露。
风味特点：
著名广州菜，因其形似麒麟皮甲而命名的。此菜装盘十分讲究，几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
营养功效：
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键——酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
食品相克：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
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