菜谱原料：
牛后腿肉750克，淡二汤750克，净生菜1000克，精盐6克，沙茶酱150克，白糖粉30克，味精3克，辣椒油10克，芝麻酱50克，熟猪油100克。
制作方法：
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分成两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。[吃地带]
温馨提示：
1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好。
2.涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。
风味特点
1.“沙菜”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。
2.沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷，最宜冬季食用。
营养功效：
1.牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
菜谱原料：
牛后腿肉220克，芥兰150克，蒜末1汤匙，姜末半汤匙，油3汤匙，盐1汤匙，腌料：鸡蛋清1汤匙、料酒1/3汤匙、海天特级金标生抽1汤匙、白糖1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉1汤匙、清水3汤匙，沙茶汁：潮汕沙茶酱2汤匙、海天特级金标生抽1汤匙、鸡粉1/3汤匙、香油1/4汤匙、生粉水1汤匙。
制作方法：
1.牛肉洗净拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟，芥兰择选嫩茎，洗净沥干水；
2.取一空碗，加入2汤匙潮汕沙茶酱、1汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙香油和1汤匙生粉水调匀，做成沙茶汁；
3.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯30秒，捞起过冷水沥干；
4.烧热2汤匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉变色，盛起沥干油；
5.续添1汤匙油烧热，炒香姜蒜末，放入芥兰翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜匀，淋入沙茶汁炒匀入味，即可装盘。(吃地带)
温馨提示：
1.不同牌子的沙茶酱，味道是不一样的，一要选潮汕产的沙茶酱，二要多试几种牌子，三此菜用的是普宁产的沙茶酱。
2.沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁。
3.此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先调好，待芥兰牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
4.芥兰要挑选翠绿、细嫩、无黄叶的为佳，烹饪前要择选嫩叶，不宜选菜梗过粗的芥兰，以免吃起来有渣，不够脆嫩。
美食QQ群：42902250