菜谱原料：
冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片，白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
制作方法：
1.用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐、糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分；
2.将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅；
3.将蟹黄切成细末；
4.把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品；
5.将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。
风味特点：
颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
制作材料：
香菇（干）75克，虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克，黄酒5克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，香菜5克，姜汁2克，葱汁3克，猪油（炼制）5克。
菜的做法：
1.将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水，入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；
2.蟹黄切成细末；
3.虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；
4.将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上，并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；
5.上笼蒸熟取出，摆成花形；
6.炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸，放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。[吃地带]
风味特色：
味鲜质嫩，色彩美丽。
烹调提示：
本品需鸡汤约250克。
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