蚝皇凤爪的做法
菜谱原料：
大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克，花生油、汤各1000克。
制作方法：
1.将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用酱油拌匀晾干；
2.坐锅点火放油，油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡1—2小时，控去水分；
3.将炸好的鸡爪和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起用旺火蒸20分钟至烂，捞起鸡爪，留原汁；
4.坐锅中火热油，加鸡爪、料酒、汤、蚝油、白糖、味精、蒸鸡爪的原汁、酱油焖2—3分钟，加香油炒匀即可。[吃地带]
烹调提示：
炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
风味特点：
著名广州菜。此菜烹调方法制作精细，成菜色泽金黄。
营养功效：
鸡爪：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
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