菜谱原料：
大螺肉2000克，姜2片，葱2条，黄酒20克，白醋2滴。
制作方法：
1.将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形；
2.起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干）；
3.另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下，即加黄酒少许，翻炒几下，便离火装盘。[吃地带]
风味特点：
色奶白，脆嫩爽口。
菜谱原料：
大海螺4000克，芝麻油0.5克，虾酱20克、蚝油20克，姜汁酒10克，葱条25克，绍酒15克，淡二汤750克，姜片10克，熟猪油250克。
制作方法：
1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；
2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中，炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；
3.然后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；
4.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆，放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。
烹调提示：
1.姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；
2.用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉革刃绵，不堪入口。
风味特点：
白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。
菜谱原料：
响螺肉400克，姜片2件，葱条2条，绍酒25克，猪油50克，虾酱25克，二汤1000克。
制作方法：
1.将响螺肉去头和外衣，洗净，切成厚片；
2.猛火烧锅落油，放入葱、姜，赞绍酒，加入二汤略滚，去掉姜、葱，放进螺片，灼至刚熟捞起；
3.用猛火烧锅落油，放入螺片，赞绍酒拌匀，上碟即可，另跟小碟虾酱上席。
风味特点：
肉爽脆，味鲜美。
菜谱原料：
响螺1只约2500克（可出净螺肉约250克），潮州柑500克，熟金华火腿片100克，净香菜叶10克，泰国鱼露3克，味精5克，上汤200克，熟鸡油40克，虾酱15克，蚝油15克，葱、姜各少许。
制作方法：
1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物、洗净，用刀改去螺边缘黄色硬肉，螺头入一小碗，加葱、姜、上汤、鱼露、鸡油各少许，上笼蒸透，起出调入味精少许，泡制待用，修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，飞水后待用；
2.用一煲仔（小沙锅）上火，加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油，调好味烧开，下入飞水后的螺片灼熟，起出沥干；
3.将火腿片和切好的柑片码在盘周围，熟螺头趁热起出沥净汤，放在盘中垫底，灼好的螺片迅速码在螺头上盖好，撒上香菜叶；
4.将虾酱与蚝油分别入小碟，与螺片一同上桌。(吃地带)
烹调提示：
改变主料以此法，还可制作"白灼象拔蚌"等等。以此法制作的菜肴常以咸虾酱及蚝油佐食，以达到口味鲜香浓郁，味厚咸纯的效果。虾酱及蚝油用前可淋入少许烧热的猪油。
菜品特色：
鲜香味醇，肉质细嫩，爽滑。
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