菜谱原料：
嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。
菜的制法：
1.鸡洗净后入汤锅，放盐、味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾、翼（留用），随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一起，排放入扣碗，鸡骨斩件，放在鸡肉上，覆扣入盘；
2.菜薹下炒锅用油煸一下，放盐、味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的相应位置，安上鸡头、尾、翼，成原鸡状；
3.另锅内放底油，加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧开后下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。[吃地带]
菜品特点：
油润光亮，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑，为广东传统特色菜。
菜谱用料：
嫩鸡（1公斤以上的）1只，火腿4片，水1杯，淋汤1/2杯，砂糖1/2小匙，生粉1小匙，绿色芦笋6根，盐3/2小匙，酒（玫瑰酒）1大匙，八角1个，桂皮少许，葱（切段）5公分，切薄片的姜5片。
菜的做法：
1.鸡去头、脖子、脚，洗净滤干水；
2.把调味料配合好，涂在鸡上，鸡的肚子里也要涂，把葱、姜塞入；
3.将鸡放在盘子上，放入蒸锅里蒸约1小时强，等鸡稍冷却后，除掉骨头，切成6公分长、3公分宽的块状；
4.将火腿切成与鸡同样大小，夹在鸡肉间，摆在盘子上，淋热水，放置约2分钟，等肉热了以后，把汤倒掉；
5.将作淋汁用的汤煮开，用盐、砂糖各1/2小匙调味，以水溶生粉勾芡，淋在鸡肉上；
6.绿色芦笋在蒸的期间煮一会儿，捞起来，用2大匙油炒，放在鸡的上面，即成。
菜谱原料：
三黄鸡一只，金华火腿70克，芥兰300克，北菇适量。
制作过程：
1.三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中；
2.芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边；
3.锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。
菜谱原料：
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤，火腿20片(约3两)，绿花椰适量，调味料A：盐1大匙、米酒1大匙、葱段、姜片各少许，调味料B：太白粉1小匙、水2小匙。
制作流程：
1.将调味料A均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时；
2.把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15-20分钟，鸡肉一熟就可取出，蒸鸡的汤汁可以倒出留用；
3.等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片；
4.准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上；
5.将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看，若不够咸可再加少许盐)烧开，以调味料B芶芡淋在鸡肉上，并用炒熟的绿花椰围边。(吃地带)
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