灵芝恋玉蝉的做法
菜谱原料：
水发冬菇20朵，熟火腿肉10克，鲜虾肉200克，猪肥膘肉75克，鸭蛋清6个，干淀粉2.5克，精盐4克，上汤500克，味精5.5克。
制作方法：
1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1克拌匀，捏成10个菇盒馅料；
2.冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状；
3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸；
4.鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺放在火上烧热取出，另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋清绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎，用筷子把皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一夹，夹成"玉蝉"表，铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只；
5.火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根，制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边；
6.锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。[吃地带]
烹调提示：
1.水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。
2.摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
风味特点：
本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。
此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比。
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