菜谱原料：
槟榔芋头1000克，冬瓜糖50克，熟猪油250克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。
制作方法：
1.芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；
2.红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出；
3.芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末分别撒在芋泥的左右边；
4.微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。[吃地带]
风味特点：
此菜色形美观、细腻软润、香甜爽口，别具风味。
烹调提示：
1.冬瓜糖，即糖制的冬瓜条。
2.本菜要求质地细腻，所以芋泥加料后要搅拌至无小颗粒时为好。
菜谱材料：
芋头500克，油菜25克，盐3克，味精3克，植物油25克，淀粉(豌豆)5克。
太极芋泥的做法：
1.将芋艿（芋头）洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布滤一下，油菜制出油菜水；
2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀；
3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。(吃地带)
菜品特色：
滑糯，鲜香。
营养功效：
1.芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
2.油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食谱相克
芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。
历史文化：
清禁烟钦差大臣林则徐应英美法领事馆之邀赴宴，席上有冰淇淋，三领事原想让林则徐吃冷饮出丑，但未能如愿。后林则徐洞察洋人祸心，就设宴回敬，当八卦图形的“冷菜”太极芋泥上席后，洋人为其造型别致优美而倾倒，纷纷执匙舀食，哪晓得中心烫极，洋人个个叫苦不迭，有的舌头还烫出泡来。林则徐坦然而言：“这是福建名菜，它像中国人的心一样，捍卫国家主权的心是火热的。”太极芋泥就此名扬天下。
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