菜谱原料：
肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
制作方法：
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧；
2.放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严；
3.上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。[吃地带]
烹调提示：
1.中火久蒸，使鸡入味。
2.炖盅封严，保持原汁原味。
风味特点：
1.清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2.鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3.清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
菜谱原料：
净肉鸡1只，精盐，味精，料酒，胡椒粉，葱，姜，枸杞子。
制作过程：
1.将鸡放入开水锅内烫一下、捞出、洗净，葱切成段，姜柏松，枸杞子洗净；
2.锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉；
3.煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。(吃地带)
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